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冬天买肉别瞎买！
这4种肉越吃越舒坦，排在头一个的，好多人见了直摇头 这几天的菜市场，您去看看肉摊子跟前，那队排得哟！
大伙儿手里拎着羊腿、牛腩、整鸡，楼道里飘的全是炖肉香。
可我得跟您唠一句掏心窝子的话：肉跟肉，那脾气差老远了。
吃对了，从脚底板暖到心窝里；
吃岔了，第二天嘴角起泡、嗓子冒烟，遭老罪了。
今天我就把这4种肉给您掰扯明白，照着挑，准没错。
先说排第四的：鸡肉—香锅炖鸡，老人的“放心肉” 为啥它垫底？
不是不好，是它太温和了，补劲儿不猛。
可反过来讲，刚出院、没胃口、肠胃弱的老人家，第一口肉就得是它！
好嚼好消化，吃了不撑不堵。
做法我教您：半只三黄鸡剁块，凉水就下锅，水一开撇净沫子，捞出来冲干净。
锅里添水，扔三片姜，小火咕嘟四十分钟。
干香菇头天晚上泡上，这时候丢进去再炖一刻钟。
盐最后放，关火齐活。
这里头有个诀窍——泡香菇那碗水，千万别倒盆外头！
让它澄一澄，上面的清亮水倒回锅里，那鲜味儿，神仙闻了都得站住脚。
排第三的：牛肉—牛腩炖萝卜，没劲儿的人就吃它 您是不是也有这感觉？
一入冬整个人蔫蔫的，爬两层楼就喘，拎袋大米得歇三回。
这就得靠牛肉了。
一百克牛肉里，蛋白质足足二十克，铁和锌也不含糊，实打实的“力气肉”。
牛腩配白萝卜，是老辈人传下来的搭配。
牛肉必须冷水下锅焯——这点儿马虎不得！
热水一烫，血沫子锁在肉里，那股子腥气咋炖都去不掉。
焯完添水，放姜片一个八角，大火烧开转小火，稳稳当当炖一个钟头，萝卜切滚刀块再煮二十分钟。
出锅撒把葱花，一屋子都是香味儿。
排第二的：羊肉—萝卜羊肉汤，暖身子的“一把火” 手脚冰凉、一年四季捂不热被窝的，羊肉就是为您准备的。
可它性子烈，跟烈性子人打交道一个道理——偶尔来一次挺好，天天凑一块儿准出事。
一个礼拜吃两回顶天了，顿顿吃，保管您嘴上起泡、拉不出、夜里瞪着眼睛数羊。
炖羊肉记得搁白萝卜，这可不是随便配的。
萝卜性凉，正好把羊肉那股子燥气压下去，一热一凉，搭配得那叫一个妙。
还有个讲究：羊肉先切泡一小时血水，中途换回水；
萝卜一定后放，搁早了炖成烂泥，那还叫什么菜？
炖足七十分钟下萝卜，再煮二十分钟，齐了。
排头名的：驴肉，不少人见了它直摆手 “天上龙肉，地上驴肉”，这话老祖宗传了多少辈子了。
可真到菜市场，好多人打驴肉摊前过，脚步都不敢停——没吃过，心里犯嘀咕，觉得这肉听着就怪。
您可真别小瞧它！
驴肉性子平和，不燥不寒，谁吃都合适。
关键是它高蛋白低脂肪，一百克里脂肪才三点二克，牛肉还得有十克呢。
论“补而不腻”，它排头名，谁不服？
做法不复杂：切大块凉水泡俩钟头，换两回水。
焯完水，姜、大葱、俩八角、一小块桂皮，倒上三十毫升生抽，水没过肉两指头，小火焖八十分钟。
炖到筷子一插就透，捞出来晾凉了再切——热着切，肉就散了，切不出薄片。
提醒一句：卖驴肉的摊子不多，您得去回民街或者熟食店打听，一斤五十块上下，比羊肉稍微贵点儿。
贵是贵点儿，值！
这几类人，嘴上可得把着门 容易上火、嘴里老长口疮的，羊肉一礼拜一回封顶，吃的时候多配萝卜青菜，别光夹肉。
痛风的朋友，这四种肉都得悠着来，一顿二两，汤一口别沾——嘌呤全熬汤里了，肉能吃，汤是“毒药”。
血脂高的，挑瘦的下手，驴肉、牛腱子最合适，肥羊肥牛那种油花花的，绕着走。
末了说句实在的：这些都是家常吃食，养养身子行，可顶不了药。
有老毛病的朋友，吃多少肉，还得听大夫的。
这个冬天，愿您吃对肉、暖到脚，一家老小平平安安！
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